Tous les temps sont pour haute pression. Ajoutez le liquide minimum requis (généralement 250 ml / 1 tasse) sauf si l'aliment dégage beaucoup d'humidité. Les temps débutent une fois la pression maximale atteinte — la montée en pression prend 5 à 15 minutes supplémentaires selon la quantité.
| Aliment | Durée (haute pression) | Détente | Notes |
|---|---|---|---|
| Cuisses de poulet avec os | 12–15 min | Naturelle 5 min, puis rapide | |
| Poitrine de poulet, sans os | 8–10 min | Rapide | Ajouter 1 min par poitrine supplémentaire |
| Bouillon de poulet (carcasse entière) | 45–60 min | Naturelle | Produit un bouillon riche en gélatine |
| Poulet entier (1,8 kg) | 25–30 min | Naturelle 15 min |
| Aliment | Durée | Détente | Notes |
|---|---|---|---|
| Cubes de bœuf à braiser (4 cm) | 30–35 min | Naturelle 10 min | Faire revenir d'abord pour plus de saveur |
| Poitrine de bœuf (1,5 kg) | 60–75 min | Naturelle 20 min | |
| Épaule de porc effilochée (900 g) | 60–75 min | Naturelle 15 min | Effilocher à la fourchette après cuisson |
| Filet de porc | 15–20 min | Naturelle 5 min | |
| Côtes de porc (carré) | 25–30 min | Rapide | Passer sous le gril pour la croûte |
| Aliment | Durée | Détente | Notes |
|---|---|---|---|
| Haricots noirs | 25–30 min | Naturelle | Aucun trempage nécessaire |
| Pois chiches | 35–40 min | Naturelle | |
| Lentilles vertes ou brunes | 10–12 min | Rapide | |
| Lentilles rouges | 8–10 min | Rapide | Deviendront très tendres |
| Haricots rouges | 25–30 min | Naturelle | |
| Haricots blancs (cannellini) | 25–30 min | Naturelle |
| Aliment | Durée | Détente | Notes |
|---|---|---|---|
| Riz blanc | 3–4 min | Naturelle 10 min | Ratio eau 1:1 |
| Riz brun | 22–24 min | Naturelle 10 min | |
| Risotto | 6–8 min | Rapide | Incorporer beurre et parmesan après |
| Purée de pommes de terre (cubes) | 8–10 min | Rapide | Égoutter l'excès de liquide avant d'écraser |
| Pommes de terre entières (moyennes) | 12–15 min | Rapide | |
| Gruau d'avoine à grains entiers | 10–12 min | Naturelle 10 min |
| Aliment | Durée | Détente | Notes |
|---|---|---|---|
| Carottes (morceaux) | 3–4 min | Rapide | |
| Betteraves (entières, moyennes) | 15–20 min | Rapide | La peau se retire facilement après |
| Patates douces (cubes) | 5–6 min | Rapide | |
| Courge butternut (cubes) | 5–6 min | Rapide | |
| Artichauts (entiers) | 10–15 min | Rapide |
Utilisez la détente naturelle pour les grosses pièces de viande et les légumineuses — la chute progressive de pression préserve la tendreté et empêche les féculents de mousser dans la soupape. Utilisez la détente rapide pour les protéines délicates comme le blanc de poulet, les légumes, les céréales, et tout ce que vous ne voulez pas trop cuire.
Généralement 5 à 15 minutes selon la quantité de nourriture et de liquide. Ce temps n'est pas inclus dans les durées de cuisson indiquées ci-dessus. Une grande quantité de bouillon prend plus de temps à monter en pression qu'une petite quantité de riz.
Il est impossible de faire dorer la viande à l'intérieur de l'autocuiseur — l'environnement fermé génère de la vapeur, pas la chaleur sèche nécessaire à la réaction de Maillard. Faites-la revenir dans une poêle séparée ou en utilisant la fonction sauté de votre autocuiseur avant de fermer. C'est facultatif, mais cela ajoute une profondeur de saveur considérable.
Les haricots vieux (conservés plus d'un an) ne ramollissent souvent pas, peu importe le temps de cuisson. Une eau très calcaire peut aussi empêcher les haricots de ramollir. Ajoutez le sel et les ingrédients acides (tomate, vinaigre) seulement après la cuisson complète des haricots — les deux durcissent les peaux s'ils sont ajoutés pendant la cuisson.
Autocuiseur 
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