Name: Soupe aux pois cassés à la mijoteuse
Prep time: 10 min
Cook time: 480 min
Total time: 490 min
Yield: 6 servings
Cuisine: north-american
Ingredients: 450 g pois cassés; 1500 ml bouillon de légumes; 2 unit carottes; 1 unit oignon; 3 unit céleri; 3 unit ail; 5 ml thym; 2 unit feuille de laurier; 5 ml sel; 2 ml poivre noir

Question 1

Pourquoi la cuisson lente attendrit les morceaux durs?

Accepted Answer

Les morceaux durs contiennent beaucoup de collagène — le tissu conjonctif qui maintient les muscles ensemble. Quand on les cuit doucement dans un liquide (au-dessus de 70°C pendant plusieurs heures), ce collagène se convertit progressivement en gélatine, qui est soyeuse et riche. C'est ce qui fait que le poulet effiloché tombe de l'os et que le bœuf bon marché devient fondant.

Question 2

Quelle est la vraie différence entre les réglages high et low sur une mijoteuse?

Accepted Answer

Le réglage high atteint environ 95°C, le low environ 80–85°C. Les deux attendrissent la viande de la même façon — la différence, c'est la vitesse et la tolérance à l'erreur. Low prend deux fois plus de temps mais pardonne beaucoup mieux les oublis.

Question 3

Pourquoi les légumes deviennent-ils mous dans la mijoteuse et comment l'éviter?

Accepted Answer

Les parois des cellules végétales sont maintenues par la pectine, qui s'hydrolyse sous l'effet de la chaleur humide prolongée. Après 6–8 heures en mijoteuse, la plupart des légumes perdent toute leur structure. Les légumes denses comme les carottes et les pommes de terre survivent si on les coupe en gros morceaux. Les légumes délicats comme la courgette, les petits pois et les feuilles vertes ne vont que dans les 20–30 dernières minutes.

Soupe aux pois cassés à la mijoteuse

Pourquoi la cuisson lente attendrit les morceaux durs?

Quelle est la vraie différence entre les réglages high et low sur une mijoteuse?

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