C'est quoi la caramélisation?

La caramélisation, c'est le brunissement des sucres exposés à une chaleur élevée (au-dessus de 160°C). Quand les sucres se décomposent, ils forment des centaines de nouveaux composés aromatiques — noisette, sucré, légèrement amer, complexe. C'est pourquoi un chou de Bruxelles rôti ne ressemble en rien à un chou de Bruxelles bouilli, même si c'est le même légume.

Pourquoi mon brûleur à gaz cuit-il différemment de l'électrique ou de l'induction?

Le gaz chauffe par rayonnement et convection de la flamme, l'électrique conduit la chaleur à travers le fond de la casserole, et l'induction génère la chaleur directement dans la casserole par champ électromagnétique. Le gaz répond le plus vite aux ajustements, l'électrique maintient une chaleur stable, et l'induction est la plus précise et la plus efficace des trois.

Poêle Débutant 20 min

Légumes sautés à la poêle

Name: Légumes sautés à la poêle
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: north-american
Ingredients: 300 g brocoli; 150 g poivron; 150 g carottes; 10 g ail; 5 g gingembre frais; 45 ml sauce soya; 15 ml huile de sésame; 30 ml huile végétale

Brocoli, poivron et carottes sautés à feu vif avec ail, gingembre et sauce soya — légumes croquants et légèrement dorés en 20 minutes.

Étapes

01
Couper les carottes en bâtonnets fins, le brocoli en petits bouquets et le poivron en lanières. Émincer l'ail et râper le gingembre finement. Préparer tous les légumes avant de commencer la cuisson — ça va vite.
02
Chauffer l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Ajouter les carottes et sauter 2 minutes en remuant constamment — elles ont besoin de plus de temps que les autres légumes.
03
Ajouter le brocoli, le poivron, l'ail et le gingembre. Sauter à feu vif pendant 3 à 4 minutes en remuant souvent jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants et légèrement dorés par endroits.
04
Verser la sauce soya et l'huile de sésame. Mélanger pour enrober uniformément. Cuire encore 30 secondes à feu vif. Note: pour un repas sans gluten, remplacer la sauce soya par du tamari. Servir immédiatement sur du riz ou des nouilles.

Légumes sautés à la poêle

C'est quoi la caramélisation?

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