C'est quoi la réaction de Maillard?

Name: Poulet croustillant à l'air fryer
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: north-american
Ingredients: 680 g cuisses de poulet; 15 ml huile d'olive; 5 ml ail en poudre; 5 ml paprika; 3 ml sel

Question

Accepted Answer

La réaction de Maillard est une réaction chimique entre les acides aminés et les sucres qui se produit au-dessus de 140°C. C'est elle qui crée la couleur brune, les saveurs complexes et les arômes qu'on associe à la viande saisie, le pain grillé et les légumes rôtis. C'est pas de la caramélisation — ça, c'est juste le sucre.

Poulet croustillant à l'air fryer

C'est quoi la réaction de Maillard?

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