Pâtes aglio e olio à la poêle
Le classique romain le plus simple — spaghetti, ail doré, huile d'olive et parmesan. Prêt en 20 minutes avec seulement quelques ingrédients.
Étapes
- 01
Porter une grande casserole d'eau abondamment salée à ébullition. Cuire les spaghetti 1 minute de moins que le temps indiqué sur l'emballage. Avant d'égoutter, réserver 250 ml (1 tasse) d'eau de cuisson bien amidonnée.
- 02
Pendant la cuisson des pâtes, trancher l'ail finement. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'ail et cuire doucement en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré — environ 3 à 4 minutes. Ne pas le laisser brûler, il deviendrait amer.
- 03
Ajouter les spaghetti égouttés directement dans la poêle. Verser une louche d'eau de cuisson réservée et mélanger vigoureusement à feu moyen. L'amidon de l'eau s'émulsionne avec l'huile pour enrober chaque brin d'une sauce soyeuse.
- 04
Retirer la poêle du feu. Incorporer la majeure partie du parmesan râpé et mélanger à nouveau, en ajoutant un peu d'eau de cuisson à la fois jusqu'à obtenir une consistance nappante. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre noir.
- 05
Servir immédiatement dans des bols chauds, avec le reste du parmesan parsemé par-dessus.
