Four Débutant 35 min

Poisson entier rôti au four

Un poisson entier rôti à la méditerranéenne avec citron, romarin et ail — impressionnant mais facile à réussir en 35 minutes.

Poisson entier rôti au four illustration

Étapes

  1. 01

    Préchauffer le four à 220°C (425°F). À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire 3 entailles diagonales de chaque côté du poisson, jusqu'à l'arête — cela permet une cuisson uniforme et aide la peau à croustiller.

  2. 02

    Farcir la cavité avec des tranches de citron, le romarin, le thym et l'ail écrasé. Badigeonner l'extérieur d'huile d'olive, puis saler et poivrer généreusement sur les deux faces et dans les entailles.

  3. 03

    Déposer le poisson sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Rôtir 20 à 25 minutes, selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair se détache facilement à la fourchette et que la température interne atteigne 63°C (145°F).

  4. 04

    Servir immédiatement avec des quartiers de citron supplémentaires.

Pourquoi ça marche

Pourquoi le poisson cuit beaucoup plus vite que la viande?

Les fibres musculaires du poisson sont courtes et fragiles. Le collagène qui les maintient ensemble se dissout à environ 45°C — contre 70°C+ pour le bœuf. C'est pourquoi un filet de saumon est cuit en 10 minutes à 200°C, alors qu'une cuisse de poulet en prend 25.

Lire l'article complet →

Faut-il couvrir le plat quand on rôtit?

Ça dépend de ce qu'on veut obtenir. Rôtir couvert emprisonne la vapeur et cuit par chaleur humide — rapide, tendre, sans brunissage. Rôtir découvert est une cuisson à chaleur sèche — l'humidité s'échappe et le brunissage peut commencer. Pour les grosses pièces, on fait les deux : couvert pour les deux premiers tiers (attendrit la viande), découvert pour le dernier tiers (développe la croûte).

Lire l'article complet →

C'est quoi la réaction de Maillard?

La réaction de Maillard est une réaction chimique entre les acides aminés et les sucres qui se produit au-dessus de 140°C. C'est elle qui crée la couleur brune, les saveurs complexes et les arômes qu'on associe à la viande saisie, le pain grillé et les légumes rôtis. C'est pas de la caramélisation — ça, c'est juste le sucre.

Lire l'article complet →
Guide des températures du four →

Plus de recettes Four

Pilons de poulet au four illustration Four

Pilons de poulet au four

40min Débutant
Saumon cuit au four illustration Four

Saumon cuit au four

13min Débutant
Poulet à l'ail rôti au four illustration Four

Poulet à l'ail rôti au four

40min Débutant
Cuisses de poulet miel et ail au four illustration Four

Cuisses de poulet miel et ail au four

40min Débutant
1 / 4
01

Préchauffer le four à 220°C (425°F). À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire 3 entailles diagonales de chaque côté du poisson, jusqu'à l'arête — cela permet une cuisson uniforme et aide la peau à croustiller.

Poisson entier 600 g