Four Débutant 50 min

Poulet à l'ail rôti au four

Des cuisses de poulet rôties au four avec une croûte d'ail, de l'huile d'olive et du romarin — peau dorée en 40 minutes.

Poulet à l'ail rôti au four illustration

Étapes

  1. 01

    Préchauffer le four à 220°C (425°F). Écraser les gousses d'ail, les mélanger avec l'huile d'olive et le sel, puis badigeonner généreusement le poulet.

  2. 02

    Déposer le poulet dans un plat allant au four avec le romarin. Presser le citron par-dessus.

  3. 03

    Rôtir 40 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.

  4. 04

    Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Pourquoi ça marche

C'est quoi la réaction de Maillard?

La réaction de Maillard est une réaction chimique entre les acides aminés et les sucres qui se produit au-dessus de 140°C. C'est elle qui crée la couleur brune, les saveurs complexes et les arômes qu'on associe à la viande saisie, le pain grillé et les légumes rôtis. C'est pas de la caramélisation — ça, c'est juste le sucre.

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Faut-il laisser reposer la viande après l'avoir cuite et pourquoi ?

Quand on retire la viande du feu, la chaleur continue de migrer vers le centre — la température monte encore de 3 à 10°C. Le repos laisse aussi aux fibres musculaires le temps de se détendre et de réabsorber les jus expulsés pendant la cuisson. Couper trop tôt, ces jus s'écoulent sur la planche.

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Guide des températures du four →

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01

Préchauffer le four à 220°C (425°F). Écraser les gousses d'ail, les mélanger avec l'huile d'olive et le sel, puis badigeonner généreusement le poulet.

Ail 4 unit
Huile d'olive 45 ml
Sel 5 ml
Cuisses de poulet 800 g