Four Débutant 15 min

Crevettes à la plaque au four

Des crevettes juteuses et épicées cuites en 10 minutes sur une plaque — un souper rapide en semaine avec un filet de citron.

Crevettes à la plaque au four illustration

Étapes

  1. 01

    Préchauffer le four à 220°C (425°F).

  2. 02

    Dans un grand bol, mélanger les crevettes avec l'huile d'olive, l'ail émincé, le paprika fumé, le sel et le poivre.

  3. 03

    Étaler les crevettes en une seule couche sur une grande plaque de cuisson. Ne pas superposer.

  4. 04

    Cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques. Elles cuisent vite — surveiller à 8 minutes.

  5. 05

    Presser le citron sur les crevettes et servir immédiatement.

Pourquoi ça marche

Pourquoi les crevettes changent-elles de couleur et de texture à la cuisson ?

La chaleur déplie et réorganise les protéines des crevettes — c'est la dénaturation. Ce changement structurel modifie leur façon de réfléchir la lumière (d'où le rose) et les fait se lier ensemble (d'où la fermeté). Les protéines de crevette sont sensibles à la chaleur : la fenêtre entre cuit et trop cuit se mesure en secondes.

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Le mode convection cuit-il vraiment plus vite?

Oui, la convection réduit le temps de cuisson de 15 à 25 %. Le ventilateur chasse la mince couche d'air frais et humide qui colle à la surface des aliments dans un four sans circulation. Sans cette couche isolante, le transfert de chaleur s'accélère et l'humidité de surface s'évapore plus tôt — ce qui avance le début du brunissage.

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Pourquoi le poisson cuit beaucoup plus vite que la viande?

Les fibres musculaires du poisson sont courtes et fragiles. Le collagène qui les maintient ensemble se dissout à environ 45°C — contre 70°C+ pour le bœuf. C'est pourquoi un filet de saumon est cuit en 10 minutes à 200°C, alors qu'une cuisse de poulet en prend 25.

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Guide des températures du four →

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01

Préchauffer le four à 220°C (425°F).