Cuire des pilons de poulet à l'air fryer à 195°C / 380°F pendant 25 à 28 minutes, en retournant à mi-cuisson. Épongez, assaisonnez généreusement, et ne surchargez pas le panier. Sortez à 74°C / 165°F interne à l'os — les pilons sont de la chair brune et restent juteux même à 80°C / 175°F pour une peau extra-croustillante. Reposez 5 minutes avant de servir.
| Taille | Temps |
|---|---|
| Petits (moins de 100g / 3,5oz) | 20–24 min |
| Standard (130g / 4,5oz) | 25–28 min |
| Gros (plus de 150g / 5oz) | 28–32 min |
| Surgelé | 35–42 min |
Cuire à partir de surgelé à 195°C / 380°F. Ajoutez environ 50% au temps frais. N'essayez pas de retourner avant 12 minutes.
La peau est dorée profonde et croustillante. Température interne à l'os indique 74°C / 165°F minimum (ou jusqu'à 80°C / 175°F pour une chair qui se détache de l'os). Les jus coulent clairs quand vous piquez près de l'os.
Les pilons sont de la chair brune avec os — deux facteurs qui protègent contre la surcuisson. L'os isole la chair, et la teneur en gras plus élevée de la chair brune fond graduellement, arrosant la viande de l'intérieur. C'est pourquoi les pilons sont indulgents : même quelques minutes de plus ne les dessécheront pas.
Lire la science →Oui. Retourner à mi-cuisson donne un brunissement uniforme. Sans retournement, le dessous brûle pendant que le dessus reste pâle. Les pilons ont des surfaces courbes qui touchent le panier différemment selon le côté — les deux côtés ont besoin de chaleur directe.
Oui — à 195°C / 380°F pendant 35-42 minutes (environ 50% plus long que frais). Ne retournez pas avant au moins 12 minutes ou la peau partiellement gelée se déchirera. Vérifiez toujours la température interne à l'os.
Le minimum USDA est 74°C / 165°F. Mais les pilons sont indulgents — plusieurs cuisiniers les sortent à 77-80°C / 170-175°F parce que le tissu conjonctif s'attendrit davantage et la chair se détache de l'os.
Trois causes : séchage insuffisant, aucune huile (un mince filet aide), ou pas de retournement. La peau a besoin du contact direct avec l'air chaud du panier pour croustiller.
Les temps de cuisson sont des points de départ compilés à partir de sources reconnues et vérifiés contre la grille de tests Renardo Cuisine. La puissance de votre appareil, l'épaisseur des aliments et la température de départ peuvent influencer les résultats — vérifiez toujours la cuisson des protéines avec un thermomètre instantané.
