Cuire des cuisses de poulet avec os et peau à l'air fryer à 195°C / 380°F pendant 25 à 28 minutes, en retournant à mi-cuisson. Les cuisses désossées prennent 18 à 22 minutes à la même température. Sortez quand la température interne atteint 74°C / 165°F au point le plus épais — les cuisses avec os sont indulgentes et restent juteuses même légèrement au-delà.
| Taille | Temps |
|---|---|
| Désossée, sans peau | 18–22 min |
| Avec os, avec peau (moyenne) | 25–28 min |
| Avec os, avec peau (grande) | 28–32 min |
| Surgelé | 35–42 min |
Cuire à partir de surgelé à 195°C / 380°F. Ajoutez environ 50% au temps frais. N'essayez pas de retourner avant 10 minutes — la peau se déchirera.
La peau doit être bien dorée et croustillante. La température interne près de l'os atteint 74°C / 165°F (les cuisses tolèrent 80°C / 175°F sans sécher grâce à leur teneur en gras et tissu conjonctif — plusieurs chefs préfèrent ça pour la texture). Les jus sont clairs ; la chair près de l'os n'est plus rose.
Les cuisses de poulet contiennent plus de gras et de tissu conjonctif que la poitrine — environ 11% de gras contre 4%. Ce gras fond durant la cuisson, arrosant la chair de l'intérieur, ce qui explique pourquoi les cuisses restent juteuses même cuites au-delà du minimum sécuritaire. La circulation d'air croustille la peau pendant que la chair brune cuit doucement.
Lire la science →Avec os et peau donne la meilleure saveur et la peau la plus croustillante (25-28 min). Désossée cuit plus vite (18-22 min) et est plus facile à portionner mais perd le facteur peau croustillante. Les deux restent juteuses grâce à la teneur en gras de la chair brune.
Oui — commencez côté peau vers le bas, retournez à mi-cuisson. Cela croustille la peau tout en évitant que le dessous brunisse trop. Sans retournement, le côté contre le panier brûle pendant que le dessus reste pâle.
Oui — à 195°C / 380°F pendant 35 à 42 minutes (environ 50% plus long que frais). N'essayez pas de retourner avant 10 minutes ou la peau partiellement gelée se déchirera. Vérifiez toujours la température interne à l'os.
Trois causes habituelles : peau humide (épongez plus fort), pas d'huile (badigeonnez d'un filet), ou côté peau vers le haut tout du long. La peau a besoin du contact direct avec le panier chaud — commencez côté peau vers le bas.
Les temps de cuisson sont des points de départ compilés à partir de sources reconnues et vérifiés contre la grille de tests Renardo Cuisine. La puissance de votre appareil, l'épaisseur des aliments et la température de départ peuvent influencer les résultats — vérifiez toujours la cuisson des protéines avec un thermomètre instantané.
