Sauce tomate maison à la cuisinière
Une sauce tomate simple et généreuse — oignons fondants, ail doré et tomates braisées en 30 minutes sur la cuisinière.
Étapes
- 01
Couper l'oignon en petits dés. Trancher ou hacher finement l'ail.
- 02
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 8 minutes.
- 03
Ajouter l'ail et la pâte de tomate. Cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que la pâte fonce légèrement et dégage un arôme parfumé.
- 04
Verser les tomates broyées. Assaisonner de sel et de poivre. Porter à frémissement doux et laisser cuire à découvert 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que sa couleur s'intensifie.
- 05
Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin. Servir sur des pâtes ou utiliser comme sauce de base.
Pourquoi ça marcheQuelle est la différence entre mijoter et bouillir, et est-ce important?
Quelle est la différence entre mijoter et bouillir, et est-ce important?
Le mijotage se fait à 85-95°C avec de douces bulles ; l'ébullition à 100°C avec une agitation vigoureuse. La différence de température est faible mais l'effet mécanique est énorme. Une ébullition vive dénature et durcit les protéines, effiloche la viande et rend les fonds troubles. Le mijotage décompose le collagène lentement et garde les protéines tendres, pour des résultats plus clairs et plus riches.
Lire l'article complet →Pourquoi ça marchePourquoi mon brûleur à gaz cuit-il différemment de l'électrique ou de l'induction?
Pourquoi mon brûleur à gaz cuit-il différemment de l'électrique ou de l'induction?
Le gaz chauffe par rayonnement et convection de la flamme, l'électrique conduit la chaleur à travers le fond de la casserole, et l'induction génère la chaleur directement dans la casserole par champ électromagnétique. Le gaz répond le plus vite aux ajustements, l'électrique maintient une chaleur stable, et l'induction est la plus précise et la plus efficace des trois.
Lire l'article complet →Pourquoi ça marcheC'est quoi la caramélisation?
C'est quoi la caramélisation?
La caramélisation, c'est le brunissement des sucres exposés à une chaleur élevée (au-dessus de 160°C). Quand les sucres se décomposent, ils forment des centaines de nouveaux composés aromatiques — noisette, sucré, légèrement amer, complexe. C'est pourquoi un chou de Bruxelles rôti ne ressemble en rien à un chou de Bruxelles bouilli, même si c'est le même légume.
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