Cuisses de poulet à l'autocuiseur
Des cuisses de poulet juteuses et savoureuses prêtes en 35 minutes — dorées à la poêle, puis cuites sous pression pour une tendreté parfaite.
Étapes
- 01
Mélanger le paprika fumé, les herbes italiennes, le sel et le poivre. Frotter généreusement les cuisses de poulet avec ce mélange d'épices. Émincer l'oignon et écraser l'ail.
- 02
Régler l'autocuiseur en mode sauté à feu vif. Faire dorer les cuisses côté peau 3 à 4 minutes sans les déplacer, jusqu'à ce qu'elles se détachent facilement. Retourner et dorer 2 minutes de l'autre côté. Réserver.
- 03
Dans le même pot, faire revenir l'oignon et l'ail 2 minutes en grattant les sucs de cuisson. Remettre les cuisses dans le pot, verser le bouillon de poulet, fermer le couvercle et sceller la valve.
- 04
Cuire sous pression à haute pression pendant 15 minutes.
- 05
Laisser la pression se relâcher naturellement pendant 10 minutes, puis relâcher le reste manuellement. Servir les cuisses avec le jus de cuisson nappé par-dessus.
Pourquoi ça marchePourquoi l'autocuiseur rend la viande tendre si rapidement?
Pourquoi l'autocuiseur rend la viande tendre si rapidement?
Un autocuiseur hermétique emprisonne la vapeur et élève le point d'ébullition de l'eau de 100°C à environ 120°C. Ces 20 degrés supplémentaires décomposent le collagène — le tissu conjonctif des morceaux bon marché — en gélatine en une fraction du temps. Un bœuf braisé qui prend 3 heures au four prend 35 minutes sous pression.
Lire l'article complet →Pourquoi ça marcheWhy does shrimp change color and texture when cooked?
Why does shrimp change color and texture when cooked?
When shrimp cooks, heat causes its proteins to unfold and rearrange, a process called denaturation. This structural change makes them reflect light differently, causing the pink color, and bond together, resulting in a firm texture. Shrimp proteins are delicate, so this transformation happens very quickly, leading to a rubbery texture if overcooked.
Lire l'article complet →Pourquoi ça marchePourquoi ne peut-on pas faire dorer la viande dans un autocuiseur?
Pourquoi ne peut-on pas faire dorer la viande dans un autocuiseur?
La réaction de Maillard exige une surface sèche et une température supérieure à 140°C. Un autocuiseur fermé est rempli de vapeur et ne dépasse jamais 120°C, donc le brunissage est chimiquement impossible à l'intérieur. Il faut saisir la viande dans une poêle chaude avant la mise sous pression — les saveurs survivent et se retrouvent dans la sauce.
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