Bouillon de poulet à l'autocuiseur
Un bouillon riche et gélatineux en 45 minutes — là où le mijotage classique prendrait 4 heures.
Étapes
- 01
Couper grossièrement les carottes, le céleri et l'oignon en gros morceaux. Écraser les gousses d'ail.
- 02
Déposer le poulet entier dans la cuve et ajouter tous les légumes, le thym, les feuilles de laurier, le poivre, le sel et l'eau.
- 03
Fermer le couvercle et cuire à haute pression pendant 45 minutes.
- 04
Laisser la pression se relâcher naturellement pendant 15 minutes, puis relâcher manuellement le reste.
- 05
Filtrer le bouillon à travers une passoire fine. Laisser refroidir avant de dégraisser ou de réfrigérer.
Pourquoi ça marcheComment l'autocuiseur extrait-il la gélatine des os de poulet ?
Comment l'autocuiseur extrait-il la gélatine des os de poulet ?
Les os, le cartilage et le tissu conjonctif contiennent du collagène, une protéine structurelle résistante. Cuite dans l'eau, elle se transforme lentement en gélatine. L'autocuiseur élève la température de l'eau à 120°C, ce qui accélère considérablement cette conversion — on obtient un bouillon riche en gélatine en 45 minutes au lieu des 3 à 4 heures nécessaires sur le feu.
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