Bœuf braisé à l'autocuiseur
Un bœuf bourguignon tendre et savoureux en 45 minutes — ce qui prendrait 3 heures au four.
Étapes
- 01
Couper le bœuf en cubes de 3 cm. Couper les carottes, les pommes de terre et l'oignon en morceaux.
- 02
Ajouter tous les ingrédients dans l'autocuiseur. Mélanger la pâte de tomates dans le bouillon.
- 03
Fermer le couvercle et cuire sous haute pression pendant 35 minutes.
- 04
Laisser la pression redescendre naturellement pendant 10 minutes, puis relâcher le reste.
- 05
Goûter, ajuster l'assaisonnement et servir.
Pourquoi ça marchePourquoi l'autocuiseur rend la viande tendre si rapidement?
Pourquoi l'autocuiseur rend la viande tendre si rapidement?
Un autocuiseur hermétique emprisonne la vapeur et élève le point d'ébullition de l'eau de 100°C à environ 120°C. Ces 20 degrés supplémentaires décomposent le collagène — le tissu conjonctif des morceaux bon marché — en gélatine en une fraction du temps. Un bœuf braisé qui prend 3 heures au four prend 35 minutes sous pression.
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